Questa melanzana saltata con salsa di pomodoro piccante è un piatto saporito e facile da preparare che unisce melanzane tenere a una salsa di pomodoro ricca e piccante. Perfetta come contorno o come piatto principale, questa ricetta piacerà sicuramente a chiunque ami i sapori mediterranei.
Tempo di preparazione
Tempo totale: 35 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
Melanzane: 3, affettate
Sale: a piacere
Amido di mais: 2 cucchiai
Pepe nero: a piacere
Prezzemolo: tritato, per guarnire
Olio d’oliva: per cucinare
Aglio: 1 spicchio, tritato
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
Acqua: un po’, per diluire il concentrato di pomodoro
Peperoncino: a piacere
Parmigiano (facoltativo): per guarnire
Istruzioni
Prepara le melanzane:
Taglia le melanzane a fette e cospargile di sale. Lasciale scolare per 10-15 minuti per rimuovere l’umidità in eccesso.
Cuoci le melanzane:
Asciuga le melanzane, quindi ricoprile con amido di mais, sale e pepe.
Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le melanzane, copri e lasciale ammorbidire per 5 minuti. Continua a cuocere le melanzane per altri 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto finché non saranno tenere e leggermente dorate.
Prepara la salsa di pomodoro piccante:
Nella stessa padella, sposta le melanzane da una parte e aggiungi un po’ di olio d’oliva in più se necessario.
Aggiungi l’aglio tritato e fai rosolare finché non sarà profumato.
Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua per creare una salsa.
Condisci con sale, pepe e peperoncino a piacere. Lascia cuocere la salsa a fuoco alto per qualche minuto finché non si addensa leggermente.
Mescola e servi:
