Ricetta per la crema di funghi fatta in casa
Billy Parisi
Dello chef Billy Parisi
Aggiornato il 18 giugno 2022
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Questa deliziosa crema di funghi fatta in casa è ricca di funghi selvatici e si prepara in un attimo.
Caspita, adoro preparare e mangiare zuppe tutto l’anno, è così confortante. Se anche tu sei un grande appassionato di zuppe, allora devi assolutamente provare la mia zuppa di pasta e fagioli o quella di polpette di matzo.
Crema di funghi in una ciotola
Crema di funghi
La crema di funghi è una zuppa a base di brodo di funghi arrostiti, poi frullati e ridotti in crema. Immagino che tu abbia inevitabilmente visto una lattina di questa zuppa al supermercato a un certo punto della tua vita. Questa zuppa è in realtà creata a partire dalla salsa besciamella francese ed è stata preparata nel vecchio mondo per generazioni. Ora è più comunemente acquistata in lattina, ma sono qui per cambiare le cose con questa ricetta.
Ecco alcuni degli ingredienti più comuni per una moderna crema di funghi fatta in casa:
Cipolle
Aglio
Funghi
Roux
Brodo
Panna
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Che tipo di funghi dovrei usare?
La cosa bella di questa ricetta è che puoi usare i funghi che preferisci. Se hai una varietà specifica che ami, usala assolutamente. Il mio consiglio è di usare funghi in offerta e facilmente reperibili, altrimenti questa zuppa può risultare molto costosa. Ecco alcuni dei miei funghi preferiti:
Pannocchi
Cremini
Portobello
Shiitake
Ostrica
Maitake
Tromba Reale
Falchi finferli
Porcini
Cremini
Riccio
Spugnole
Come prepararla da zero
Segui queste semplici istruzioni per preparare questa deliziosa crema di funghi fatta in casa:
Caramelizzare le cipolle nel burro in una pentola capiente a fuoco basso fino a quando non saranno ben dorate e dolci, circa 45 minuti
Caramelizzare le cipolle in una pentola capiente
Preparare i funghi mentre le cipolle cuociono.
Affettare i funghi su un tagliere
Successivamente, aggiungere l’aglio e i funghi nella pentola e soffriggere per 15-20 minuti a fuoco vivo.
Soffriggere i funghi in una pentola capiente
Sfumare con il vino bianco e cuocere fino a quando non sarà stato assorbito dai funghi.
Aggiungere il vino bianco a una pentola capiente di funghi
Aggiungere la farina mescolando fino a completo assorbimento.
Preparare un roux in pentola con funghi cotti
Versare il brodo di pollo e portare la zuppa a ebollizione a fuoco vivo per attivare il roux.
Preparare una zuppa di funghi densa in pentola
Frullare la zuppa con un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale fino a ottenere una consistenza liscia.
Preparare una zuppa di funghi con un frullatore a immersione
Completare aggiungendo panna, sale, pepe, prezzemolo e timo e servire.
Completare una zuppa di funghi con erbe aromatiche
Preparazione in anticipo e conservazione
Preparazione in anticipo: è possibile preparare questa zuppa fino a 2 giorni prima.
Come riscaldare: versare la quantità desiderata in un pentolino e riscaldare a fuoco basso fino a quando non è calda.
