Preparazione, passo dopo passo
- Iniziamo separando il tuorlo dagli albumi e in una ciotola sbattiamo vigorosamente gli albumi, la chiave è raggiungere il picco rigido.
- In un’altra ciotola, invece, si mescolano energicamente i tuorli e bisogna cercare di raggiungere un punto simile a quello degli albumi.
- Passaggio successivo, uniamo la crema di tuorlo con l’albume sbattuto. Dobbiamo integrarli con movimenti avvolgenti, nel frattempo aggiungiamo poco a poco la farina e lo zucchero. Dobbiamo mescolare fino a raggiungere una massa cremosa e omogenea.
- Poi scegliamo una teglia e la ungiamo con olio o burro, spolveriamo anche un po’ di farina su tutti i lati.
- Successivamente, versiamo tutta la preparazione sulla placca e la mettiamo in forno a circa 180º C, per circa 25 minuti di cottura o finché non diventa dorata sul fondo.
- A cottura ultimata togliamo dal forno e lasciamo raffreddare per circa 30 minuti. Quando sarà pronto, procediamo a sformarlo con molta cura.
- Questo passaggio è molto importante, bagniamo un canovaccio e lo scoliamo molto bene. In questo canovaccio bagnato adagieremo il pionono e poi lo arrotoleremo dandogli una forma cilindrica.
- Lì lo lasceremo riposare per circa 10 minuti e poi lo srotoleremo, questo accorgimento rende il pionono più flessibile nel maneggiarlo per il ripieno e l’arrotolamento.
Ora lo abbiamo pronto per preparare il ripieno che più ci piace e gustarlo nei nostri pasti!
Raccomandazioni:
Se vogliamo ottenere una maggiore elasticità nell’impasto del pionono, possiamo aggiungere alla preparazione un cucchiaio di miele.
Per quanto riguarda gli albumi montati, l’incorporazione va fatta con movimenti avvolgenti, è fondamentale non abbassare il volume.
Se utilizzeremo il pionono il giorno dopo, la raccomandazione è di lasciarlo coperto con il panno inumidito e arrotolarlo nella carta metallizzata. L’importante è che in questo modo non si secchi.
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