Ricetta torta alle carote facile e gustosa

Preparare gli ingredienti:
Versare acqua bollente su 60 g di prugne e lasciarle in ammollo per 10 minuti.
Mescolare 2 cucchiai di semi di lino con 90 ml di acqua e lasciare addensare.
Grattugiare 230 g di carote su una grattugia fine.
Tritare finemente le prugne ammollate.
Misurare 80 g di fiocchi d’avena e 60 g di mandorle.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, unisci le carote grattugiate, le prugne tritate, l’avena, le mandorle, il lievito, il sale, la stevia e la cannella.
Aggiungi il composto di semi di lino addensato (o 2 uova se preferisci).
Versare 100 ml di latte (o acqua o succo d’arancia) e mescolare bene.
Cuocere la torta:
Preriscaldare il forno a 170°C (340°F).
Rivestire una teglia con carta da forno.
Stendere l’impasto in uno strato sottile (circa 0,5 cm di altezza).
Cuocere per 20-25 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti; la torta sarà pronta quando la pasta cruda non si attaccherà allo stuzzicadenti.
Lascia raffreddare completamente la torta.
Preparare la crema:
Mescolare 600 g di ricotta con 100 g di yogurt fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Assemblare la torta:
Una volta che la torta si sarà raffreddata, aiutatevi con una spatola per distribuire uniformemente sopra il composto di ricotta e yogurt.
Riponete la torta in frigorifero per 30 minuti per stabilizzarla.
Servire:
Tagliatela a pezzetti e gustatevi un dessert ricco e gustoso.
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