Procedimento
Step 1:
Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti per reidratarli e sprigionare il loro aroma.
Step 2:
Scola i funghi, conservando l’acqua d’ammollo per usarla nella cottura del risotto.
Step 3:
Trita finemente la cipolla.
Step 4:
Taglia lo speck a listarelle sottili.
Step 5:
In una padella antiaderente, versa l’olio extravergine e aggiungi la cipolla. Soffriggi a fiamma bassa.
Step 6:
Aggiungi lo speck alla cipolla e mescola con una paletta di legno.
Step 7:
Rosola lo speck e la cipolla insieme a fiamma bassa per qualche minuto.
Step 8:
Unisci il riso e lascialo tostare a fiamma bassa finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
Step 9:
Versa il vino bianco e alza la fiamma per farlo sfumare.
Step 10:
Aggiungi due mestoli dell’acqua dei funghi e mescola fino a farla assorbire.
Step 11:
Unisci i funghi reidratati e mescola per distribuirli uniformemente nel riso.
Step 12:
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
Step 13:
Prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso, regolando il sale a piacere.
Step 14:
A cottura ultimata, togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo per renderlo cremoso.
Step 15:
Aggiungi i gherigli di noce tritati e mescola.
Step 16:
Distribuisci il risotto nei piatti, guarnisci con un gheriglio di noce al centro e servi subito ben caldo.
Consiglio
Per un risotto ancora più saporito, puoi mantecarlo con un formaggio morbido, come taleggio o robiola, al posto del burro.
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