Preparare il Roast Beef:
Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato).
Tampona la carne con della carta assorbente per asciugarla e condisci generosamente con sale e pepe nero su tutti i lati.
In una padella grande e resistente al forno, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il roast beef e rosola su tutti i lati fino a quando è ben dorato (circa 4-5 minuti per lato). Questo aiuterà a sigillare i succhi all’interno della carne.
Trasferisci il roast beef in una teglia da forno. Aggiungi gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino e timo nella teglia.
Versa il brodo di manzo (o il vino) nella teglia, intorno alla carne.
Cuoci in forno per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C (statico) o 160°C (ventilato) e continua la cottura per circa 45-60 minuti, o fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 55-60°C per una cottura al sangue, 60-65°C per media cottura. Puoi utilizzare un termometro da cucina per essere preciso.
Una volta cotta, togli la carne dal forno e lasciala riposare sotto un foglio di alluminio per circa 15 minuti prima di affettarla.
Preparare le Patate Fondenti:
Pelare le patate e tagliarle a pezzi di dimensioni uniformi (circa 5 cm di lato).
In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi le patate e rosolale su tutti i lati fino a quando sono dorate (circa 5-7 minuti).
Aggiungi gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino e timo, sale e pepe. Mescola bene.
Versa il brodo di manzo (o acqua o vino bianco) nella padella fino a coprire le patate per metà. Porta a ebollizione.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando le patate sono tenere e il brodo è quasi completamente evaporato. Le patate dovrebbero essere tenerissime e avere una consistenza simile a quella dei purè, con una superficie dorata e croccante.
Servire:
Affetta il roast beef e disponilo su un piatto da portata.
Accompagna con le patate fondenti e, se desideri, con una salsa preparata con il fondo di cottura della carne.
Servi caldo e gusta il risultato delizioso e succulento!
Suggerimenti:
Salsa: Puoi preparare una salsa con il fondo di cottura del roast beef. Basta far ridurre il liquido in una casseruola e addensare con un po’ di amido di mais o farina se necessario.
Patate extra: Se le patate non sono abbastanza dorate, puoi metterle sotto il grill del forno per alcuni minuti alla fine della cottura.
Questo piatto è ideale per una cena speciale o una grande occasione, offrendo un equilibrio perfetto tra la carne tenera e le patate saporite. Buon appetito!
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