Rotolini di lasagne vegane alle zucchine

Preriscaldare il forno:
preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Preparare le Fette di Zucchine:
Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina o un coltello affilato.
Preparare il ripieno:
in una ciotola, unire la ricotta vegana, la mozzarella vegana, gli spinaci tritati, il sale e il pepe nero.
Prepara la salsa di pomodoro:
in una casseruola, fai rosolare l’aglio tritato fino a renderlo fragrante. Aggiungere i pomodori tritati, l’origano secco, il basilico essiccato, sale e pepe nero. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Assemblare i rotoli di lasagne:
stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.
Stendere una fetta di zucchina e versare su un’estremità un po’ del ripieno di ricotta e spinaci. Arrotolare la fetta di zucchina e disporla nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso.
Ripetere l’operazione con le restanti fette di zucchine e il ripieno.
Condire con salsa e formaggio:
versare la restante salsa di pomodoro sugli involtini di zucchine. Cospargere altra mozzarella vegana sopra.
Condire con olio d’oliva.
Cuocere:
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o fino a quando le zucchine saranno tenere e il formaggio sarà sciolto e farà le bolle.
Servire:
guarnire con foglie di basilico fresco se lo si desidera. Servite le lasagne alle zucchine ben calde.
Informazioni nutrizionali (approssimative per porzione, assumendo 4 porzioni):
Calorie: ~300 kcal
Proteine: ~15g
Grassi: ~15g
Carboidrati: ~30g
Fibre: ~10g
Zuccheri: ~15g
Sodio: ~800mg