rotolo di lampone e cioccolato bianco

Preriscaldate il forno e preparate lo stampo:
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Rivestire una teglia per rotoli da 25×38 cm con carta da forno e ungerla leggermente.
Preparare il pan di Spagna:
In una grande ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto denso, chiaro e triplicato di volume (circa 5 minuti).
Aggiungere delicatamente l’estratto di vaniglia.
Setacciate la farina, il lievito e il sale, quindi incorporateli al composto di uova in due riprese, fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere la torta:
Distribuire uniformemente l’impasto nella teglia preparata. Cuocere in forno per 10-12 minuti, o fino a quando la torta non torna elastica al tatto.
Arrotolare la torta:
Quando è ancora calda, capovolgete la torta su un canovaccio pulito spolverato di zucchero a velo. Rimuovere con attenzione la carta da forno.
Partendo dal lato corto, arrotolate la torta con l’asciugamano e lasciatela raffreddare completamente.
Preparare il ripieno:
Montare la panna fino a formare delle punte morbide.
Aggiungere delicatamente il cioccolato bianco fuso fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi aggiungere i lamponi tritati.
Assemblare il rotolo di torta:
Srotolare la torta raffreddata e spalmare uniformemente sulla superficie il ripieno di cioccolato bianco e lamponi.
Arrotolare con cura la torta senza l’asciugamano, quindi cospargerla con zucchero a velo per un aspetto finale.
Note:
Per un sapore ancora più intenso, guarnire ogni fetta con la salsa di lamponi.
Prima di servire, guarnire con altri lamponi o riccioli di cioccolato bianco.