Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette e immergerle in acqua salata per 10-15 minuti.
Soffriggere in una padella con olio d’oliva qualche cipolla e peperone a dadini. Aggiungere la carne macinata.
Condire con aglio, sale, pepe, cumino, paprika e zenzero.
Versare la salsa di pomodoro, l’acqua e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
Spolverare un po’ di mozzarella su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi disporre le fette di melanzane.
Spennellare con olio d’oliva, sale e pepe.
Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
Farcire con il composto di carne, mozzarella e formaggio grattugiato.
Arrotolare, spalmare con la salsa di pomodoro e guarnire con le fette di mozzarella.
Cuocere in forno per altri 20 minuti.
