Sinfonia di cheesecake della Foresta Nera

Preparare la base: preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Mescolare gli Oreo sbriciolati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Premere il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm. Mettere da parte.
Preparare il ripieno della cheesecake: in una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la crème fraîche, il cacao in polvere e l’estratto di vaniglia. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando quanto basta per amalgamarle. Incorporare delicatamente il ripieno della torta di ciliegie. Versare il ripieno sulla base preparata.
Cuocere al forno: cuocere per 50-55 minuti, o finché il centro non si sarà appena rassodato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Preparate la ganache: scaldate la panna in un pentolino finché non inizia a sobbollire. Togliete dal fuoco e versate sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per un minuto, quindi mescolare fino a quando il composto non diventa liscio e lucido. Versare la ganache sulla cheesecake raffreddata.
Refrigerazione: lasciare raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
Decorare e servire: poco prima di servire, guarnire con lamponi freschi e scaglie di cioccolato per un tocco extra di eleganza e sapore.