Soffici pancake ripieni di crema pasticcera fatta in casa

Istruzioni:

1. Preparare la pastella per i pancake:
   • In una grande ciotola, setacciare insieme la farina per dolci e il lievito.
   • In un’altra ciotola, sbatti le uova, il latte, lo zucchero e il sale finché lo zucchero non sarà quasi completamente sciolto.
   • Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Aggiungere l’olio da cucina. Mescolare fino a quando non sarà appena combinato; evitare di mescolare troppo per mantenere i pancake leggeri e soffici.
2. Cuocere i pancake:
   • Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Se preferite potete aggiungere un filo d’olio o di burro, ma non è necessario se usate una buona padella antiaderente.
   • Versare nella padella un mestolo di impasto. Cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie e i bordi sembreranno rassodati, quindi girare e cuocere fino a doratura. Ripeti con la pastella rimanente.
3. Prepara il ripieno della crema pasticcera:
   • Mescolare i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
   • Scaldare il latte in un pentolino fino al bollore, quindi versarlo poco a poco nel composto di uova, sbattendo continuamente per evitare che le uova si strapazzino.
   • Rimettete il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa fino a formare una crema pasticcera.
   • Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Potete posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la pellicina.
4. Assemblare i pancake:
   • Una volta che la crema pasticcera e i pancake si sono raffreddati, spalmate una generosa quantità di crema pasticcera su un pancake, quindi coprite con un altro pancake per formare un « sandwich ».
   • Ripetere l’operazione con i restanti pancake e crema pasticcera.

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