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Preparare la Ganache al Cioccolato
- Preparare la Ganache al cioccolato:
- Mettete il cioccolato fondente tritato grossolanamente in una ciotola resistente al calore.
- Scaldare la panna in una casseruola a fuoco medio fino a ebollizione.
- Versare la panna riscaldata sul cioccolato tritato e lasciare riposare per un minuto.
- Sbattere delicatamente il composto fino a quando il cioccolato sarà sciolto e liscio.
- Aggiungere il dolcificante, l’estratto di vaniglia e il burro non salato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare la miscela.
- Montare la panna:
- In un’altra ciotola, montare la panna rimanente fino a formare dei picchi morbidi.
- Combina e piega:
- Incorporate gradualmente la ganache al cioccolato alla panna montata fino a incorporarla completamente. Maneggiare con cura per mantenere la consistenza ariosa della mousse.
Assemblare il Pavé
- Preparare la padella:
- Foderare una teglia con pellicola trasparente, lasciando sporgere un po’ i lati.
- Stratificazione:
- Disporre uniformemente uno strato sottile di frutta a fette sul fondo della padella.
- Distribuire metà del composto di mousse al cioccolato sullo strato di frutta utilizzando una spatola.
- Aggiungere un altro strato di frutta tagliata a fettine sottili sopra la mousse.
- Versare il restante composto di mousse al cioccolato sullo strato di frutta, assicurando una copertura uniforme.
- Rilassati e imposta:
- Conservare il pavé in frigorifero per almeno quattro ore finché non si sarà solidificato.
- Guarnire e servire:
- Una volta pronto, utilizzare la pellicola trasparente sovrastante per sollevare con attenzione il pavé dalla teglia.
- Guarnire con altra frutta a fette, scaglie di cioccolato o cacao in polvere per un tocco elegante.
- Tagliare il pavé in porzioni spesse e servire su piatti da dessert, assaporando ogni boccone delizioso.
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