1. Per prima cosa pulisci le verdure della zuppa. Quindi sbucciare le carote, la radice di prezzemolo e il sedano. Tagliare le verdure a pezzetti di 1 cm. Pulite il porro, dividetelo a metà nel senso della lunghezza, lavatelo e tagliatelo a cubetti di 1 cm. Coprire metà della zuppa di verdure e mettere da parte lo scalogno. Tagliare a metà le cipolle senza sbucciarle.
2. Metti la fetta del gambo, la cipolla, l’altra metà delle verdure, le foglie di alloro e i grani di pepe in una pentola capiente per tutta la notte. Aggiungere 2 litri di acqua fredda, portare ad ebollizione e coprire. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
3. Ora togli la carne dal brodo e mettila da parte. Versare il brodo filtrato in alcune pentole.
Aggiungere il brodo verde riservato e lo scalogno. Coprite il composto e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le tagliatelle e cuocere nel brodo secondo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo togliere la carne dall’osso ed eliminare tendini e grasso.
4. Ora trita la carne a una dimensione di 2 cm e aggiungila al brodo. Erba cipollina in rotoli fini. Condire la zuppa se necessario e cospargerla con l’erba cipollina.
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