Condire l’agnello: tamponare gli stinchi di agnello con carta assorbente. Condirli generosamente con sale e pepe.
Rosolare l’agnello: in una grande pentola olandese o in una pentola dal fondo spesso, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere gli stinchi di agnello e rosolarli su tutti i lati finché non saranno dorati, circa 4-5 minuti per lato. Togliere gli stinchi di agnello dalla pentola e metterli da parte.
Fase 2: preparare gli aromi
Cuocere le verdure: nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata, le carote a cubetti e il sedano a cubetti. Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché le verdure non saranno ammorbidite e inizieranno a caramellare.
Aggiungere l’aglio: aggiungere l’aglio tritato e cuocere per altri 1-2 minuti, finché non saranno profumati.
Fase 3: sfumare e creare sapore
Sfumare con il vino: versare il vino rosso per sfumare la pentola, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare sobbollire il vino per circa 2-3 minuti per ridurre leggermente. Aggiungere brodo e pomodori: mescolare il brodo di manzo o di pollo, i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, il timo essiccato, il rosmarino essiccato e le foglie di alloro. Mescolare bene per amalgamare.
Fase 4: brasare gli stinchi di agnello
Rimettere l’agnello nella pentola: rimettere gli stinchi di agnello rosolati nella pentola, adagiandoli nel composto di verdure e liquidi.
Cuocere a fuoco lento e cuocere: portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare brasare delicatamente gli stinchi di agnello per circa 2 ore e mezza o 3 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca dall’osso.
Fase 5: servire gli stinchi di agnello brasati
Rimuovere le foglie di alloro: rimuovere le foglie di alloro dalla pentola e gettarle.
Guarnire e servire: trasferire gli stinchi di agnello brasati nei piatti da portata. Distribuire il composto di verdure e salsa sull’agnello. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Gustate: servite gli stinchi di agnello brasati caldi, con i vostri contorni preferiti come purè di patate, polenta o pane croccante per assorbire la salsa saporita.
Consigli per stinchi di agnello brasati perfetti
Rosolatura: assicuratevi che gli stinchi di agnello siano ben dorati durante la rosolatura per una maggiore profondità di sapore.
Lento e a fuoco basso: brasate lentamente gli stinchi di agnello a fuoco basso per una carne tenera e saporita.
Infuso di erbe: usate erbe fresche come timo e rosmarino per un piatto più aromatico.
Variazioni e aggiunte
Aggiunte di verdure: aggiungete verdure a radice come pastinaca o rape al liquido di brasatura per un sapore e un valore nutrizionale aggiuntivi.
Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino in scaglie per una nota piccante.
Variazioni di erbe: usate erbe fresche come timo, rosmarino o salvia per profili di sapore diversi.
Suggerimenti per l’abbinamento
Migliorate la vostra esperienza con gli stinchi di agnello brasati con contorni e bevande complementari:
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