Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungete e infarinate due teglie rotonde da 20 cm di diametro.
– In una ciotola, mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cacao in polvere.
– In una grande ciotola, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.
– Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, alternandoli con il latticello, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
– Aggiungere acqua bollente mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
– Aggiungere delicatamente i lamponi tritati.
– Distribuire l’impasto in modo uniforme tra le teglie preparate. Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
– Lasciate raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, quindi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completamente.
– In una grande ciotola, sbattete il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e il cacao in polvere, alternandoli con la panna, fino a ottenere una glassa liscia e soffice. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.
– Disporre uno strato di torta su un piatto da portata. Spalmare uno strato sottile di confettura di lamponi sulla superficie, quindi cospargere con lamponi freschi.
– Spalmare uno strato di glassa sui lamponi, quindi adagiarvi sopra il secondo strato di torta.
– Glassare la superficie e i lati della torta con la glassa rimasta. Se lo desiderate, guarnite con altri lamponi.
