Torta al cioccolato vegana con crema al burro di meringa svizzera al cioccolato vegano

Strati di torta al cioccolato
Preriscaldare il forno a 350 F. Ungere leggermente tre tortiere da sei pollici o due da otto o nove pollici e coprire la base con un cerchio di carta pergamena.
Prepara il latticello vegano in una ciotola media mescolando insieme latte vegetale e aceto di mele. Mettere da parte per cinque minuti.
In una ciotola capiente (o nella ciotola di una planetaria) setacciare insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Sbattere fino a quando combinato.
Nella miscela vegana di latticello aggiungere lo zucchero, l’olio e la vaniglia, sbattendo per amalgamare.
Se il cacao in polvere sta sbocciando, uniscilo a una tazza di caffè caldo e lascia riposare per 2 minuti prima di aggiungerlo agli altri ingredienti umidi.
Versare il composto umido sugli ingredienti secchi sbattendo con uno sbattitore manuale o con la planetaria dotata di frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere uniformemente l’impasto della torta nelle tortiere preparate, livellando la parte superiore e infornare per 30-45 minuti. Il tempo varierà a seconda del forno e della dimensione delle pentole che scegliete di utilizzare. Mi piace sempre ruotare le padelle intorno al segno dei 25 minuti. Utilizzerò uno stuzzicadenti per controllare la cottura della torta: poche briciole si attaccano allo stuzzicadenti dopo averlo inserito al centro della torta.
Posizionare gli stampini su una gratella e lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.
meringhe svizzere alla Brema di burro
In una pentola unire l’aquafaba e lo zucchero bianco e portare a ebollizione. Cuocere per 3-5 minuti lasciando sciogliere completamente lo zucchero, togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.
Utilizzando una planetaria con attacco a frusta, aggiungere l’aquafaba raffreddata e il composto di zucchero e montare ad alta velocità finché non sarà denso e lucido e avrà punte consistenti, circa 5 minuti.
Unisci il cremor tartaro con 2 cucchiai di zucchero a velo e aggiungi un cucchiaino di questo composto alla volta alla meringa di aquafaba montata. Una volta aggiunto, aggiungere la restante tazza di zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
Aggiungere poco a poco il burro vegano e il grasso vegetale continuando a montare.
Aggiungere la vaniglia seguita dal cioccolato fuso e dal cacao in polvere.
Assemblea
Al centro del sottotorta, posizionare il primo strato di torta con il lato superiore rivolto verso l’alto.
Distribuire la crema al burro sullo strato di torta.
Posizionare lo strato di torta, con il lato superiore rivolto verso il basso e ricoprire la torta con la crema al burro.
Se lo desideri, esegui uno “strato di briciole” applicando un sottile strato di crema al burro attorno alla torta e metti la torta in frigorifero per 30 minuti o nel congelatore per 15 minuti per far solidificare lo strato di briciole.
Una volta che lo strato di briciole si sarà solidificato, glassare la torta con la restante crema al burro e decorare a proprio piacimento.