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Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere 2 tortiere rotonde (9 pollici), quindi foderarle con carta da forno. Ungeteli nuovamente e spolverizzateli leggermente con la farina.
Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a foglia, montare a crema il burro e lo zucchero a velocità medio-alta per 3-5 minuti, fino a quando il composto sarà giallo chiaro e soffice. Rompi le uova in una piccola ciotola. Con il mixer a velocità media, aggiungi le uova 1 alla volta, raschiando la ciotola una volta durante la miscelazione. Aggiungere gli estratti di vaniglia e mandorla e mescolare bene. La miscela potrebbe sembrare cagliata; non preoccuparti.
In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere alternativamente gli ingredienti secchi e il latte all’impasto in 3 parti, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non sarà appena combinato. Piega le 4 once di cocco con una spatola di gomma.
Versare l’impasto uniformemente nelle 2 padelle e livellare la superficie con un coltello. Cuocere al centro del forno per 45-55 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il tester per torte uscirà pulito. Lasciare raffreddare su una griglia per 30 minuti, quindi capovolgere le torte su una griglia per completare il raffreddamento.
Per la glassa, nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a foglia, unire il formaggio cremoso, il burro, la vaniglia e l’estratto di mandorle a bassa velocità. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere un composto liscio (non montare!).
Per assemblare, posizionare 1 strato su un piatto da portata piano, con il lato superiore rivolto verso il basso e spalmare con la glassa. Posiziona il secondo strato sopra, con il lato superiore rivolto verso l’alto, e glassa la parte superiore e i lati. Per decorare la torta, cospargere la superficie con cocco e premere leggermente altro cocco sui lati. Servire a temperatura ambiente.
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