Ecco i diversi passaggi per preparare la mia torta meringata al limone preferita:
Per l’impasto
1. Mettere la farina, il sale e il burro a pezzetti in una ciotola. Sbriciolare con la punta delle dita. Versare l’acqua. Impastare leggermente fino a ottenere un impasto omogeneo e formare una palla.
2. Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero prima di utilizzarlo, quindi stenderlo, pressarlo in uno stampo e bucherellare il fondo con una forchetta.
3. Cuocere in forno statico a 180°C per 15-20 minuti.
Per guarnire
4. Sciogliere l’amido di mais in 5 cl di acqua. In una ciotola, mescolare le uova con i tuorli e lo zucchero. Incorporare il succo di limone, la scorza e l’amido di mais.
5. Versare il composto in un pentolino e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti, finché la crema non si addensa. Aggiungere il burro fuori dal fuoco.
6. Distribuire la crema sulla base di crostata raffreddata.
Per la meringa
7. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero a poco a poco.
8. Utilizzando una sac à poche, distribuire la meringa sulla torta e cuocere in forno per 10 minuti a 180°C per ottenere una meringa morbida.
