Preparazione
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA
Montate le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche, per circa 10 minuti, fino a che non risultano gonfie e spumose.
Setacciate la farina un paio di volte: questo passaggio è importante affinché l’impasto incorpori aria e risulti gonfio. In questa ricetta, infatti, non c’è lievito.Quindi, unite poco alla volta la farina al composto precedente e incorporatelo con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.
Se preferite, potete usare metà farina e metà fecola di patate, setacciate assieme. Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm imburrato ed infarinato. Livellatelo bene
COTTURA PAN DI SPAGNA
Preriscaldate il forno a 160° e infornate il pan di Spagna nel ripiano centrale e cuocetelo per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino di legno.Non aprite il forno prima dei 40 minuti altrimenti rischiate che si sgonfi. Quando sarà cotto, estraetelo dal forno e fatelo raffreddare su una gratella.
PREPARAZIONE CREMA DIPLOMATICA
1 – CREMA PASTICCERA: preparate la crema seguendo questa usando doppia dose di tutti gli ingredienti.
Appena pronta, versatela in una ciotola capiente e copritela con pellicola in modo che aderisca e non formi la crosticina. Fatela raffreddare bene.2 – CREMA CHANTILLY: montate la panna liquida non zuccherata, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Dovrete ottenere una panna dolce e ben montata.
Quindi, quando la crema pasticcera sarà ben fredda, unite le due creme incorporandole con una spatola o una frusta a mano così da amalgamarle perfettamente. Per ridurre i tempi potete anche usare le fruste elettriche a velocità bassa.Aggiungete alla crema diplomatica le fragole fresche che avrete lavato e tagliato a pezzetti.
PREPARAZIONE TORTA FRAGOLE E CREMA DIPLOMATICA
Preparate la bagna con liquore alchermes, acqua e zucchero nelle dosi che preferite: se più alcolico o meno. Sciogliete tipicamente un cucchiaio raso di zucchero ogni mezzo litro di acqua.
Dividete il pan di spagna in 3 parti uguali più o meno di altezza 2 cm. Mettete la prima base sul vassoio di portata e bagnatelo con alchermes.Spalmate la crema diplomatica alle fragole e procedete con gli strati.
Ricoprite la torta, compresi i bordi esterni, con la panna montata e decorate con fragole fresche.Riponete la torta fragole e crema diplomatica in frigorifero fino al momento di servirla.
CONSIGLI & CONSERVAZIONE
La torta fragole e crema diplomatica si conserva in frigorifero per 3 giorni, usando fragole fresche non trattate e ingredienti di buona qualità.
