Preriscaldare il forno:
preriscaldare a 180°C. Imburrare o rivestire una teglia da 9×5 pollici con carta pergamena.
Cioccolato fuso:
in una ciotola resistente al calore, sciogliere il cioccolato tritato in incrementi di 30 secondi nel microonde al 60% di potenza o a bagnomaria. Lasciare raffreddare.
Mescolare gli ingredienti secchi:
setacciare insieme la farina, la gomma di xantano, l’amido di mais e il cacao in polvere in una ciotola media. Aggiungere sale e mescolare. Lo metti da parte, lo ignori.
Burro cremoso e zucchero:
in una planetaria dotata di attacco a foglia (o con un mixer manuale), monta il burro e lo zucchero fino a quando diventa chiaro e soffice, circa 3 minuti.
Aggiungere gli ingredienti umidi:
aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l’estratto di vaniglia, il cioccolato fuso e il caffè preparato.
Aggiungi gli ingredienti secchi:
con il mixer a velocità bassa, aggiungi gradualmente il composto di farina fino a quando non sarà ben combinato. L’impasto dovrà risultare liscio e colabile.
Cucinare:
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