Torta di albicocche

1. Mescolare la farina, il sale, la scorza di limone e i tuorli d’uovo, quindi mettere l’impasto in frigo per 1 ora.
2. Stendere l’impasto in una teglia a cerniera unto (con bordo alto circa 3 cm). Foderare la base con i wafer.
3. Dividere a metà le albicocche snocciolate e sbucciate e distribuirle sui wafer.
4. Separare le uova, mescolare i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso.
5. Aggiungere la crema, il quark e le mandorle tritate al composto di tuorli e zucchero.
6. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto.
7. Distribuire il composto sopra le albicocche sulla pasta e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti.

Una volta cotta, lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Buon appetito!