1. Per prima cosa preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Ungere una teglia da 23 x 33 cm per preparare la base.
2. In una ciotola media, mescolare 2 tazze di briciole di cracker Graham con 1/2 tazza di burro non salato fuso e 1/4 di tazza di zucchero semolato. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
3. Premere con decisione il composto sul fondo della teglia preparata, formando uno strato uniforme. Cuocere la crosta nel forno preriscaldato per 10 minuti. Una volta cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
4. Nel frattempo, preparate il ripieno. In una grande ciotola, sbattere 470 g di formaggio cremoso ammorbidito con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.
5. Aggiungere 1 tazza di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia nella ciotola e mescolare fino a completo assorbimento.
6. In una ciotola separata, montare 1 tazza di panna fino a ottenere una consistenza soda. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Aggiungere al composto la scorza di un limone, 1/4 di tazza di succo di limone fresco e 1 tazza di fragole a dadini. Mescolare delicatamente per mantenere una consistenza morbida.
8. Distribuire la crema in modo uniforme sulla base di biscotti Graham raffreddata utilizzando una spatola per ottenere una finitura liscia.
9. Coprire la teglia con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, per consentire alla torta di rassodarsi.
10. Quando è il momento di servire, togliere la torta dal frigorifero. Completate il tutto con una tazza di panna montata e guarnite con fragole a fette, fette di limone e foglie di menta fresca per una presentazione meravigliosa.
