Preriscaldare il forno a 200°C.
In una grande insalatiera sbattete le uova formando una frittata poi aggiungete il pesto. Aggiungete poi la farina, mescolate bene poi aggiungete il latte, sale e pepe.
Sbucciare e tagliare le patate il più sottile possibile utilizzando una mandolina.
Versare le patate nella pastella, mescolando bene per ricoprirle bene.
Versare metà del preparato in uno stampo da torta quindi disporre qualche pomodoro secco (io ne ho usati 6 o 7), versare il resto del preparato quindi spolverizzare con il parmigiano appena grattugiato.
Cuocere per 1h15-1h30, coprendo la parte superiore della torta (con un foglio di alluminio) a metà cottura in modo che la parte superiore non si bruci.
Godetevi come accompagnamento alla carne con una verdura (fagiolini per esempio).
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