Iniziamo dall’impasto: sbattiamo il tuorlo con lo zucchero con un po’ d’acqua.
In un’altra ciotola unite il burro tagliato a pezzetti alla farina e mescolate con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa (dovete agire velocemente affinché il composto non si ammorbidisca troppo!).
Versare il composto di uova.
Formate una palla con i palmi delle mani e fresatela per renderla più omogenea.
Foderare con l’impasto uno stampo da 25 cm di diametro, rivestire l’impasto con carta da forno e fagioli secchi.
Cuocere alla cieca per 20 minuti, a 180°C.
Lasciare raffreddare.
Crema al limone: Mettete in un pentolino il succo con la scorza di limone e lo zucchero.
Mescolare e iniziare a scaldare a fuoco basso.
Sbattere le uova con l’amido di mais in una ciotola separata.
Una volta sbattute le uova, aggiungere il succo di limone, lo zucchero, l’amido di mais e la scorza continuando a mescolare.
Mettete sul fuoco vivace e continuate a mescolare continuamente aiutandovi con una frusta.
Il composto inizierà ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e versare il composto sulla base della crostata cotta, e lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere la meringa.
Meringa: Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Quando cominceranno a diventare sodi aggiungete lo zucchero.
Sbattere finché la neve non sarà compatta.
Versate gli albumi sulla crema al limone; per fare questa operazione potete utilizzare una sac a poche o un cucchiaio.
Cuocere a forno basso (da 120°C a 150°C) finché la meringa non diventa dorata per 7-10 minuti, oppure utilizzare un cannello da cucina.
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