Preparazione della Pasta:
In una grande ciotola, setaccia la farina e aggiungi il sale.
Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora velocemente con le mani o un mixer per ottenere un composto sabbioso.
In una ciotola separata, sbatti l’uovo con l’olio vegetale e l’aceto.
Aggiungi il composto di uovo e olio alla farina e burro. Mescola rapidamente con le mani.
Aggiungi gradualmente l’acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Non lavorare troppo l’impasto.
Forma una palla con l’impasto, avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera:
In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà e raschiato (o con l’estratto di vaniglia). Porta quasi a ebollizione e poi togli dal fuoco. Lascia in infusione per qualche minuto.
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte e versa lentamente il latte caldo nella miscela di uova, mescolando continuamente.
Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa.
Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Cottura degli Strati di Pasta:
Preriscalda il forno a 200°C.
Dividi l’impasto in 8-10 parti uguali. Stendi ogni parte in un rettangolo sottile di circa 20×30 cm.
Bucherella ogni rettangolo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Cuoci ogni rettangolo di pasta sfoglia in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando non diventano dorati e croccanti.
Lascia raffreddare completamente gli strati di pasta sfoglia su una griglia.
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