Preparazione
Step 1: Preparare il Ripieno
Fai rosolare la cipolla finemente tritata in una padella con un giro d’olio per 2-3 minuti.
Aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà, e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a dadini. Aggiungila al mix di pomodorini e cipolla, copri con un coperchio e stufa per 15 minuti.
Profuma con prezzemolo fresco sminuzzato, aggiusta di sale e pepe.
Step 2: Assemblare la Torta
Srotola un disco di pasta sfoglia e trasferiscilo, con la carta forno, in una tortiera da 24 cm di diametro. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi.
Distribuisci uniformemente le verdure cotte e livellale con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungi la scamorza tagliata a cubetti e cospargi con il parmigiano grattugiato.
Copri con l’altro disco di sfoglia, elimina la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi ripiegandoli su se stessi.
Spennella la superficie con l’uovo sbattuto.
Step 3: Cuocere
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, fino a quando la torta appare gonfia e dorata.
Lascia intiepidire, quindi trasferiscila su un piatto e servila.
Consigli
Per una preparazione ancora più rapida, puoi disporre gli ingredienti a crudo. Basta tagliare le melanzane a fettine sottili, sistemarle sul fondo della base di sfoglia, e aggiungere parmigiano e scamorza.
Personalizza la farcitura con ingredienti a piacere, come prosciutto cotto, speck, olive o altre verdure.
Buon appetito!
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