Preparare la base:
Tritura i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto in uno stampo a cerniera (diametro 22-24 cm) foderato con carta da forno e premi bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.
Metti in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare.
Preparare il ripieno:
Preriscalda il forno a 170°C (340°F).
In una ciotola grande, mescola il formaggio cremoso e la ricotta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando è ben amalgamato.
Incorpora le 4 tuorli d’uovo, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro (se usato) fino a ottenere dei bianchi d’uovo fermi e spumosi.
Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza del composto.
Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida e incorpola delicatamente nel composto di formaggio.
Cuocere la torta:
Versa il ripieno sulla base di biscotti nello stampo.
Cuoci in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti, o fino a quando la torta è gonfia e dorata. Per verificare la cottura, puoi inserire uno stuzzicadenti al centro: deve uscire pulito.
Spegni il forno e lascia la torta all’interno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti per evitare che si sgonfi improvvisamente.
Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi, trasferiscila in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Decorare e servire:
Prima di servire, puoi decorare con zucchero a velo, frutta fresca, o salsa di frutta a piacere.
La torta soufflé al formaggio è perfetta per un dessert elegante e sofisticato. La sua consistenza leggera e cremosa è sicura di conquistare tutti i tuoi ospiti!
vedere il seguito alla pagina successiva
