Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Ungere una teglia da 23×33 cm (9×13 pollici) con burro o spray da cucina.
Preparare la Yuca:
Sbucciare la manioca e grattugiarla finemente utilizzando una grattugia o un robot da cucina. Metti la manioca grattugiata in una ciotola capiente.
Mescolare gli ingredienti:
In una ciotola capiente, mescolare la manioca grattugiata con lo zucchero, il latte di cocco, il latte evaporato, il burro fuso, le uova e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Aggiungere il cocco grattugiato, il sale, l’uvetta e il formaggio grattugiato, se utilizzato. Mescolare bene.
Cuocere la torta:
Versare il composto di yucca nella teglia preparata e lisciare la parte superiore con una spatola.
Cuocere nel forno preriscaldato per 60-75 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro risulterà pulito.
Raffreddare e servire:
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per circa 10 minuti prima di trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Tagliare la torta in porzioni e servire. Potete gustarlo a temperatura ambiente oppure freddo.
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