Fai appassire patate e cipolle a fuoco basso in una capiente padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva (almeno un paio di dita); devono soffriggere lentamente e cuocere senza prendere colore. Verso fine cottura aggiusta di sale e scolale per bene dall’olio in eccesso, adagiandole in un piatto.
A parte sbatti le uova assieme al sale e al pepe.
Aggiungi patate e cipolle alle uova, mescolandole bene per incorporarle.
Prendi una padella antiaderente e mettici dell’ olio extravergine di oliva (puoi utilizzare anche quello avanzato precedentemente), scaldalo e aggiungi il composto di uova, patate e cipolle.
Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, coprendo con un coperchio.
Ora la parte più delicata: gira la tortillas de patatas utilizzando un coperchio (o un piatto); con un gesto veloce e sicuro, capovolgi la padella tenendo il coperchio ben adeso. Ora la tortilla è sul coperchio.
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