1-Laviamo le patate e sbucciamole con un pelapatate. Affettiamole sottilmente usando una mandolina o lo stesso pelapatate.
2-Mettiamo le fettine di patate in una ciotola capiente e sciacquiamole sotto l’acqua corrente. Lasciamole in acqua fredda per una ventina di minuti. Poi scoliamole e asciughiamole con un canovaccio.
3-Nel frattempo mettiamo un pochino di olio in una pirofila da forno, stendiamolo con un pennello e poi distribuiamo sul fondo 2 cucchiai di pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie.
4-Mettiamo le patate in una ciotola e condiamole con l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Mescoliamo delicatamente con un cucchiaio per insaporirle.
5-Prepariamo il primo strato di patate, cercando di sovrapporle il meno possibile. Aggiungiamo un pochino di formaggio grattugiato e poi facciamo un altro strato di patate. Alterniamo gli strati di patate e formaggio. Per far sì che le patate cuociano in modo uniforme, gli strati dovranno essere 4, massimo 5.
6-Completiamo il tortino mettendo in superficie il foraggio rimasto, un cucchiaio di pangrattato, qualche rametto di timo fresco e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuociamo il tortino di patate in forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti. Controlliamo la cottura delle patate con uno stuzzicadenti. Trascorsa mezz’ora, abbassiamo il forno a 180° C e completiamo la cottura per altri 10-15 minuti.
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