200 g di cioccolato fondente
60 g di arachidi tostati e tritati grossolanamente
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Preparazione passo passo
1. Prepariamo la base
Inizia separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, monta i tuorli con il latte, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e leggermente spumoso. A questo punto setaccia farina e cacao amaro direttamente sopra la ciotola: il setaccio è importante per evitare grumi e rendere l’impasto uniforme. Mescola con una frusta a mano o elettrica fino a incorporare bene tutto.
2. Montiamo gli albumi
Prendi ora gli albumi e montali con una frusta elettrica. Appena iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi lo zucchero un po’ alla volta e qualche goccia di succo di limone: questo aiuterà a stabilizzare la meringa. Continua a montare finché non ottieni una neve ferma e lucida, che non cade dalla frusta.
3. Incorporiamo tutto
Con delicatezza, unisci gli albumi montati al composto di tuorli e cacao. Fallo poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare l’impasto. Alla fine otterrai un composto morbido e arioso.
4. Cottura del pan di Spagna
Fodera uno stampo rettangolare (25×20 cm) con carta da forno e versa l’impasto, livellandolo con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. Una volta pronto, lascia raffreddare bene. Poi elimina la crosticina superficiale e taglialo a metà in due rettangoli uguali.
5. Prepariamo la crema
In una ciotola monta la panna fredda di frigorifero con un cucchiaio di zucchero, finché diventa soffice e compatta. Aggiungi poi il formaggio fresco e amalgama delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
6. Farciamo
Spalma la crema ottenuta sul primo strato di pan di Spagna. Copri con il secondo rettangolo e metti il dolce in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio serve a compattare il ripieno e a rendere il taglio dei triangoli più netto.
7. La ganache croccante
