Preparare la base
Tritare finemente i biscotti con un mixer o schiacciarli in un sacchetto con un mattarello.
Mescolare le briciole con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso.
Versare il tutto nella teglia rivestita con carta da forno e pressare bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigo per almeno 20 minuti.
Preparare il ripieno
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, mescolando per evitare grumi.
In una ciotola capiente, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Unire le uova una alla volta, mescolando delicatamente.
Aggiungere la panna, l’estratto di vaniglia e infine il cioccolato bianco fuso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio
Versare metà del composto sulla base di biscotti.
Distribuire metà dei lamponi, poi coprire con il resto del ripieno.
Aggiungere i lamponi rimanenti sulla superficie, affondandoli leggermente.
Cottura
Preriscaldare il forno a 160°C (statico).
Cuocere per circa 50-60 minuti, finché il centro sarà appena rappreso.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Suggerimenti per servire e conservare
Servire la cheesecake ben fredda, eventualmente decorata con lamponi freschi e scaglie di cioccolato bianco.
Conservare in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni.
Per un gusto più intenso, lasciare il dolce a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.
Varianti
