Tiriamo fuori l’impasto, aggiungiamo prima i tuorli con lo zucchero e mescoliamo.
Adesso aggiungete 100 grammi di burro; dovete prima toglierlo dal frigorifero in modo che diventi morbido. Lo riscaldo nel microonde. Mescolare.
E ora aggiungi gli albumi e mescola.
Ora aggiungete gradualmente la farina rimanente. Potrebbe essere necessaria più o meno farina, tutto dipende dalla dimensione delle uova e dal contenuto di umidità della farina. Trasferite l’impasto sul tavolo e lavoratelo bene, spolverando con farina se necessario. Ma non bisogna aggiungere troppa farina, per non intasare l’impasto. L’impasto dovrà risultare leggermente appiccicoso alle mani e morbido. Rimettete nella ciotola, coprite con un canovaccio e mettetela a lievitare in un luogo tiepido. Per circa 1 ora.
Ora impastare la pasta e aggiungere l’uvetta. L’uvetta deve essere prima lavata, asciugata e passata nella farina, volendo si possono aggiungere noci o canditi;
Impastare bene e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, lavorarlo e disporlo negli stampi, riempiendo lo stampo per 1/3 del volume dello stampo.
Coprite le torte con un canovaccio, appena lievitano, impostate la temperatura del forno a 100 gradi e infornate per 15 minuti. Quindi aumentare la temperatura a 180 gradi e cuocere fino a cottura ultimata. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno. Se la parte superiore inizia a scurirsi e le torte non sono ancora pronte, coprite la parte superiore con un foglio di alluminio e cuocete fino a cottura. Mi ci sono voluti altri 20 minuti. Li togliamo dal forno e li lasciamo riposare per 10 minuti sul tavolo.
