1-Laviamo il finocchio, spuntiamolo ed eliminiamo le parti troppo dure e fibrose, poi tagliamolo a fette.
2-Affettiamo una cipolla e poi sbucciamo e tagliamo a cubetti le patate.
3-Scaldiamo 10 ml di olio con il sale e facciamo dorare la cipolla per qualche minuto.
4-Uniamo le patate e il finocchio e cuociamo per 3 minuti mescolando spesso in modo da farli insaporire.
5-Aggiungiamo il brodo vegetale e cuociamo per 25-30 minuti a fiamma media.
6-Frulliamo il tutto con il frullatore a immersione fino ad avere una vellutata liscia e cremosa.
7-Aggiungiamo 20 ml di olio e il formaggio grattugiato, mescoliamo e facciamo stringere sul fuoco per qualche minuto mescolando spesso.
8-Dividiamo la vellutata nelle ciotole e decoriamo con cubetti di pane tostato, un filo di olio extravergine di oliva e rametti di timo.
