Spesso si trovano sugli scaffali accanto al fegato o al cuore, ma sono poche le persone che li scelgono. Il loro nome è intrigante, il loro aspetto a volte sgradevole… Ma dietro il loro aspetto discreto, i ventrigli nascondono una ricchezza insospettata, sia nutrizionale, sia economica, sia gustativa. E se ti stessi perdendo un alimento sorprendentemente completo e gustoso?
Ventrigli di pollo: un alimento che fa bene alla salute e al portafoglio
In un contesto in cui l’inflazione pesa sugli acquisti e in cui mangiare sano sta diventando un vero grattacapo, i ventrigli si presentano come un’alternativa ideale. Si tratta certamente di frattaglie, ma ben lontane dall’immagine che si potrebbe avere del fegato o dei reni.
Il ventriglio è un muscolo presente nello stomaco degli uccelli, molto sviluppato in quelli che si nutrono di semi, come i polli. Questo muscolo potente, una volta ben preparato, diventa tenero e saporito. Ma soprattutto è ricco di nutrienti essenziali:
- Proteine di alta qualità : ideali per muscoli, pelle e capelli.
- Ferro eme : meglio assorbito dall’organismo rispetto al ferro vegetale, perfetto per combattere le carenze.
- Vitamine del gruppo B : in particolare la B12, essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
- Basso contenuto di grassi : una vera risorsa per chi è attento alla linea.
Facile da cucinare e delizioso se preparato correttamente
Contrariamente a quanto si pensa, per cucinare i ventrigli non sono necessarie particolari abilità culinarie. Ben puliti ( come generalmente avviene nei supermercati ), possono essere:
- Canditi nel grasso d’anatra per un piatto tradizionale e gourmet.
- Saltati in padella con un po’ di aglio e prezzemolo, per una versione veloce.
- Aggiunto a un’insalata tiepida con patate e fagiolini.
- Integrato in uno stufato cotto a fuoco lento con verdure e spezie.
La loro particolare consistenza , tenera e al tempo stesso leggermente soda, li rende un ottimo sostituto della carne in molti piatti. Inoltre, assorbono particolarmente bene le marinate e le spezie , come una spugna di sapore!
Un ingrediente popolare nelle cucine di tutto il mondo
In Francia si trovano nei piatti rustici del Sud-Ovest, ma sono molto apprezzati anche altrove: in Marocco vengono spesso cucinati con le spezie nel tajine; Nelle Filippine vengono fritti per ottenere degli spuntini croccanti; e negli Stati Uniti , a volte accompagnano il tradizionale pollo fritto.
Il che dimostra che questo umile piccolo muscolo attraversa confini e culture con brio.
