Preparazione della frutta: Lavare le pesche, tagliarle a cubetti (tenere da parte qualche fettina sottile per la decorazione). Mettere da parte.
Tostare il cocco: in una piccola padella asciutta, far rosolare leggermente il cocco grattugiato per 2 o 3 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte.
Preparazione dello yogurt: in una ciotola, mescolare lo yogurt con lo sciroppo d’acero o il miele per insaporirlo leggermente.
Assemblaggio delle verrine:
Sul fondo di ogni bicchiere mettete un cucchiaio di yogurt.
Aggiungete uno strato di pesche a dadini, poi un po’ di granola e cocco tostato.
Ripetere l’operazione una seconda volta, terminando con lo yogurt.
Decorare con una fetta di pesca, un po’ di granola, cocco grattugiato e una foglia di menta.
Come servire: conservare in frigorifero fino al momento di servire. Servire preferibilmente freddo.
Suggerimento per semplificare questa ricetta: usa granola già pronta, già croccante, per evitare di cuocere l’avena.
Ingrediente da sostituire: sostituire la pesca con mango, ananas o nettarina, a seconda della stagione.
