2. In una pentola capiente, scalda un generoso filo d’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finché non prende un bel colore dorato.
3. Taglia carote e patate a dadini e aggiungile in pentola, mescolando per insaporirle bene con la cipolla.
4. Versa le lenticchie scolate e copri tutto con il brodo vegetale, fino a superare di qualche dito le verdure.
5. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti e servi la zuppa ben calda, magari con un filo d’olio d’oliva a crudo.
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